Sabato 9 giugno ore 17,30 – Limonaia<\/p>\n
E\u2019 NATA ROSELLA , dedicata a \u201cI giorni delle rose\u201d. Presentazione e degustazione a cura di Marilena Badolato, antropologa del gusto e Giacomo Mangano della Cioccolateria \u201cAugusta Perusia\u201d<\/p>\n
ROSELLA <\/strong>nasce come fusione di profumo e sapore, di naso e palato, un \u201cinnesto\u201d, un\u2019operazione, si potrebbe dire oggi, di ingegneria botanico-gastronomica. Alchimia tra materia e spirito, allegra esplosione di colore rosato misto a endorfine, a incontrare il qui e l\u2019altrove. Rosella nasce come godimento \u201cpuro\u201d e \u201cvestito\u201d, cio\u00e8 come piacere assoluto in bocca all\u2019assaggio del momento, ma anche come scrigno che racchiude tutti quei modelli culturali che una crema spalmabile si porta dietro. Piacere, desiderio, trasgressione, volutt\u00e0, conforto, ribellione e fantasia. Rossella nasce come novit\u00e0 assoluta di una crema alle rose: impasto di nocciole e mandorle, zucchero, olio di riso, petali di rosa non trattati, essiccati e polverizzati. Ho pensato a Rosella come crema golosa, ma salutare senza l\u2019aggiunta di additivi chimici, buona per grandi e piccini. “Conforta i sani e giova agli ammalati” era l\u2019indicazione primigenia data al \u201cciocolatte\u201d e cos\u00ec mi piaceva rimanesse il messaggio. Cos\u00ec doveva essere Rosella per \u201cI giorni delle rose\u201d, il nome suggerito dall\u2019 ideatrice dell\u2019evento stesso e\u00a0 presidente Garden club Perugia, Giuseppina Massi Benedetti, e creata dalla storica cioccolateria perugina \u201cAugusta Perusia\u201d. Rosella affianca la sorella maggiore Roxana, dolce crema bianca creata mesi fa dalla stessa azienda e dedicata a quella nostra caramella, la Rossana oggi scomparsa, che ha accompagnato la mia infanzia e intere generazioni di golosi.<\/p>\n INNOVAZIONE?<\/strong> Forse s\u00ec. E con tutta l\u2019emozione che si porta dietro. Il \u201cciocolatte\u201d nel Seicento, era potenziato con \u201cuno scrupolo\u201d di ambra grigia, ricostituente di un corpo privato d\u2019energia. Nel Settecento si tent\u00f2 di mescolare il cacao con il vino o con la birra, con il caff\u00e8 o con il t\u00e8, con l’acquavite, addirittura con il brodo di carne per un sapore dolce-salato insieme.\u00a0Queste sperimentazioni non sono mai terminate. Il cioccolato oggi si sposa all’aceto balsamico, altro miracolo di gusto; alla menta, che antepone l’idea del fresco a quella del caldo; ad aromi piccanti e forti come peperoncino e zenzero che sembrano ricondurci l\u00e0 dove questa storia era cominciata, dove Maya e Aztechi celebravano i loro riti con la bevanda al cacao mescolato con spezie. Se qualcuno oggi viene a spiegarci che la cioccolata \u00e8 buona anche salata, non possiamo stupirci. E faremmo un torto alla storia se lo ritenessimo un innovatore.\u00a0Ma forse se avesse creato un cremoso con le rose, potremmo chiamarlo tale…<\/p>\n Creare una ricetta nuova \u00e8 un gesto intellettuale che suppone il coinvolgimento di materie prime, tecnica e memoria. In sintesi comprimiamo tutto ci\u00f2 in bocconi di cultura masticabili che hanno il sapore delle nostre passioni, utilizzate come veicolo di trasmissione di emozioni.<\/em> (Massimo Bottura, tra i pi\u00f9 grandi chef del mondo, icona dell’alta cucina italiana contemporanea).<\/p>\n Testo di Marilena Badolato, antropologa del Gusto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sabato 9 giugno ore 17,30 – Limonaia E\u2019 NATA ROSELLA , dedicata a \u201cI giorni delle rose\u201d. 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